Baingan Bharta

1 grote aubergine
1 fijngesnede ui
1 tomaat in stukjes gesneden
1/2 kop met gekookte erwten
1/2 theelepel fijngesneden gember
1/2 theelepel fijngesneden knoflook
1 theelepel chilipoeder
1 theelepen korianderpoeder
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel kurkumma
1 theelepel limoensap
3 eetlepels olie
1 eetlepel fijngesneden korianderblaadjes


Smeer wat olie op de aubergine, en plaats hem voor ongeveer 10 minuten in de magnetron totdat de aubergine bijna gaar is.  Haal dan de schil van de aubergine af, en prak de aubergine fijn.

Verhit de olie in een wok, en voeg gember, knoflook en uiten toe, en fruit deze ongeveer voor 5 minuten.
Voeg de tomaat toe, voeg daarna alle kruiden toe en roer dit een aantal minuten door de pan.
Voeg dan de aubergine toe, en roer deze goed door de kruiden. Voeg daarna de erwten, limoensap  en wat wat water toe. Zout kan je nog naar smaak toevoegen, laat dit nu 5 tot 10 minuten in de pan verder koken, let op dat niet al het water verdampt. Voeg dan de fijngesneden koriander toe en roer dit goed door elkaar.

Serveer het gerecht met b.v. rijst.