Balgan tamatar

750 gr aubergines
sap van 1 citroen
175 gr ghee
2 gesnipperde middelgrote uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel  in schijfjes gesneden
2 theelepels zwart uienzaad
7 cm pijpkaneel
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2-3 theelepels zout
2 theelepels garam masala
2 theelepels kurkuma
1 theelepel chilipoeder
400 gr tomaten (blik)
100 gr tomatenpuree
6 dl kokend water
gedroogde rode chilipepers ter garnering

De aubergines met een scherp mes overlangs doormidden  snijden en dan in vieren.
Snijd nu de auberigines in stukken van 4 cm
Doe de aubergine samen met het citroensap in een kom en meng dit.
Doe de ghee in een pan en smelt deze, voeg dan de uien, knoflook en gember toe en fruit dit allemaal op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.
Daarna kunnen een aantal kruiden toegevoegd worden: uiezaad, kaneel, koriander en komijn toe en roer deze dan goed, bak dit ongeveer 2 minuten. Roer dan peper, zout, garam masala, kurkuma en chilipoeder erdoor.
Voeg de tomaten met sap en tomatenpuree toe, roer goed om en breng het mengsel aan de kook.
Als het kookt kan het kokend water en de aubergines met citroensap erbij gedaan worden.

Breng het aan de kook en laat 10-15 minuten zacht stoven tot de groente gaar is.
Garneer met de chilipepers en dien op.