Mangocurry

4 Eetlepels olie
1 fijngesneden ui
1 Rode peper fijngesneden
2 Teentjes knoflook
2 Eetlepels fijngesneden gember
2 Eetlepels kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
2 mango's geschild en fijngesneden
2 Eetlepels azijn
1 1/4 kop water
2 kipfilets in kleine stukje gesneden
1/2 kop rozijnen
1/2 kop kokosmelk
Koriander blaadjes

Doe 2 of  3 eetlepels olie in de wok, en gooi de uien in de wok. Roerbak de uien ongeveer 5 minuten totdat ze zacht zijn. Gooi de rodepeper erbij, en roerbak nog een paar minutjes, doe dan de komijn en kerrie poeder erbij. Als het poeder aan de bodem blijft plakken kan je nog wat extra olie toevoegen. Na een paar minuten kan de gember en knoflook erbij gedaan worden, en roerbak deze nog een minuutje mee.
 Daarna kan je de azijn, water en de helft van de fijngesneden mango toevoegen. Zet het vuur iets hoger en laat het ongeveer 15 minuten koken, af en toe moet je even roeren zodat het niet aanbakt.
Haal de pan dan van het vuur, en gooi dan alles in een blender. Pureer dan alles, zodat het een gladde massa wordt.
Gooi dit dat in de pan,  voeg dan de kip en de rozijnen toe aan de saus en kook dit voor 6-8 minuten. Als de kip gaar is kan je de andere helft van de mango toevoegen samen met de kokosmelk, en laat dit allemaal warm worden.
Afhankelijk van de smaak kan je nog azijn of suiker toevoegen.

Garneer de mango curry met korianderblaadjes, en serveer de curry samen met witte rijst.